Notre Histoire

Au cœur de Saint-Germain-des-Prés, à deux pas du Bon Marché, La Démocratie dévoile une adresse parisienne singulière, à la fois élégante, confidentielle et profondément chargée d’histoire.
Derrière sa façade discrète se cache un jardin unique, véritable parenthèse paisible au cœur de la rive gauche, où le temps semble suspendu. Pensé comme un refuge loin de l’agitation parisienne, le lieu cultive depuis toujours une atmosphère intimiste et chaleureuse, où l’on vient autant pour déjeuner ou dîner que pour profiter d’un moment hors du temps.
Mais La Démocratie est avant tout un lieu de mémoire. Au début du XXᵉ siècle, Marc Sangnier, journaliste, homme politique et fondateur du mouvement Le Sillon, y installe le siège de son journal La Démocratie. Ce lieu devient alors un espace d’échanges, de réflexion et de rencontres au cœur de la vie intellectuelle parisienne. Aujourd’hui encore, cette histoire continue d’habiter les lieux à travers certains vestiges conservés dans le salon privatisable du Sillon, ancienne salle de rédaction devenue espace de réception confidentiel.
Depuis le 2 novembre 2022, Pascal Mousset — figure incontournable de la restauration parisienne — accompagne Aurélien Wenger, petit-fils de l’illustre fondateur des lieux, dans une nouvelle page de cette histoire. Ensemble, ils font vivre une maison où gastronomie française, convivialité et art de recevoir se rencontrent avec élégance, dans le respect de l’âme et de l’identité du lieu.
Depuis 2025, Thomas Mousset rejoint son père Pascal Mousset dans la direction de La Démocratie, poursuivant ainsi l’histoire familiale et l’esprit de transmission qui animent la maison.
Portée aujourd’hui par les équipes de La Démocratie et la cuisine du Chef Olivier Dussey, la maison célèbre une cuisine française de saison, généreuse et sincère, mettant à l’honneur des produits frais et des assiettes pensées au rythme du marché. À travers chaque détail, du service aux espaces de réception, La Démocratie perpétue une certaine idée de l’hospitalité parisienne : élégante, chaleureuse et authentique.